Горячий шоколад открывает двери для инноваций в пищевой промышленности

Горячий шоколад – не только согревающий напиток, но и индикатор культурных настроений. В России спрос на этот продукт продолжает расти, и эксперты предсказывают новый виток популярности благодаря расширению ассортимента и увеличению поставок из различных регионов. Как меняется рынок горячего шоколада и что ждет потребителей в ближайший год?

Восходящий тренд на горячий шоколад

В декабре спрос на горячий шоколад традиционно возрастает, и этот факт не мог остаться незамеченным для экспертов. Согласно анализу, проведенному Россельхозбанком, мировое потребление горячего шоколада увеличивается в среднем на 5-7% с 2020 года. Этот период охарактеризовался изменениями в потребительских предпочтениях. Россия, в свою очередь, имеет большие перспективы в этой области — ожидается увеличение потребления на 10-15% в ближайшие годы.

Интерес потребителей к горячему шоколаду во многом обусловлен его вкусовыми качествами и ассоциациями с детством. Горячий шоколад — это не просто напиток; это целый ритуал, который позволяет приятно провести время за разговорами с семьёй или друзьями, а также отличная альтернатива другим горячим напиткам. Его богатая текстура и аромат создают атмосферу уюта, что особенно актуально в холодное время года.

Другим важным аспектом, способствующим росту, является инновационное развитие продуктов на основе горячего шоколада. Рынок активно реагирует на запросы потребителей, предлагая новые комбинации вкусов и дополнительных ингредиентов. Например, комбинации с пряностями, такими как корица или перец чили, начали пользоваться популярностью и создают интересные варианты традиционного горячего шоколада. Бренды также начали предлагать веганские и безглютеновые варианты, чтобы удовлетворить разнообразные предпочтения и потребности клиентов.

Разнообразие поставок какао в России

В 2024 году Россия значительно расширила список поставщиков какао-бобов, который теперь включает 28 стран. Этот рост на 16% по сравнению с предыдущим годом свидетельствует о повышенном интересе к качественным и натуральным продуктам. Поставки из разных стран не только разнообразят рынок, но и дают возможность производителям экспериментировать с новыми вкусами и узнавать о характеристиках разных сортов какао.

Первая тройка стран-поставщиков включает Кот-д’Ивуар, Эквадор и Гвинею, каждая из которых предлагает уникальные качества своего какао. В частности, какао из Кот-д’Ивуара по-прежнему является фаворитом среди производителей горячего шоколада благодаря своему богатому и изысканному вкусу. Тем не менее, снижающаяся популярность этого источника может привести к некоторым изменениям в отрасли в стремлении производителей экспериментировать и находить альтернативные поставки.

Эквадор, занимающий второе место, предлагает своим клиентам сладость и фруктовые ноты, что делает его экзотическим выбором для гурманов и любителей сладкого. Какао из Эквадора известно своим высоким качеством и часто используется в премиум-сегменте рынка. Этот сорт революционизировал восприятие горячего шоколада и стал основой для многих классических и современных рецептов.

Гвинея, в свою очередь, завоевала свою долю благодаря уникальному вкусу, и остальные страны, такие как Перу, Колумбия и Венесуэла, также начинают активно заявлять о себе на рынке. С каждым годом интерес к экзотическим сортам какао растёт, и производители должны быть готовы представить их потребителям.

Особенности какао из разных стран

Какая же роль отведена каждому из поставщиков горячего шоколада? Как уже было упомянуто, Кот-д’Ивуар по-прежнему ведёт по объёму поставок, но что стоит за этой цифрой? Основная причина заключается в качественных характеристиках какао-бобов, которые, как правило, поставляются из плантаций с определёнными условиями роста. В Кот-д’Ивуаре урожайность какао тесно связана с климатическими условиями, и страны, производящие высококачественное какао, часто сталкиваются с проблемами, связанными с изменением климата.

Эквадор был отмечен как один из ведущих производителей высококачественного какао, и его позиции продолжают укрепляться. Правильный подбор сортов для посадки в зависимости от региона и уникальные методы ухода за посадками способствуют актуализации их продукции. Какао-бобы эквадорского производства обладают высоким содержанием антиоксидантов, что делает их особенно привлекательными для потребителей, которые заботятся о своём здоровье и стараются меньше употреблять сахара.

Гвинея, с её особыми климатическими условиями, также заслуживает внимания благодаря своим уникальным сортам. Популярность гвинейского какао обусловлена его характерным вкусом и более низкой кислотностью, что позволяет использовать его в сочетаниях с другими вкусами, такими как карамель и орехи. Это, в свою очередь, делает его открытым для различных кулинарных экспериментов, что также привлекает внимание производителей горячего шоколада.

Инновации в производстве горячего шоколада

С развитием технологий и изменением поведения потребителей, производители и ритейлеры находят новые способы предложения своих продуктов. Мы наблюдаем возрождение стилей и трендов, которые превращают горячий шоколад не только в напиток, но и в полноценное кулинарное произведение искусства.

Современные производители шоколада начали включать в своё предложение специальные линии, где горячий шоколад стал основой для кулинарных экспериментов. В результате появились более интерактивные и обучающие наборы для его приготовления, которые позволяют готовить горячий шоколад самостоятельно, выбрав свои любимые ингредиенты.

Мы также стали свидетелями появления кофеинизированных версий горячего шоколада. Это объясняется растущим интересом потребителей к кофе и желанием создавать напиток, который станет более "энергетическим".

Забота о здоровье также включает в себя интерес к повышенному содержанию антиоксидантов, уменьшению сахара и использовании натуральных подсластителей. Существует множество рецептов для приготовления горячего шоколада с использованием органического какао, миндального молока и сладостей, основанных на стевии или агаве.

Таким образом, рынок горячего шоколада в России и мире находится на подъеме. Учитывая растущий интерес к новым сортам какао и улучшению поставок, этот сегмент пищевой промышленности обещает быть не только вкусным, но и выгодным для производителей и потребителей. Инновации, которые появляются на рынке, показывают, что горячий шоколад — это не просто напиток, а целая культура с богатой историей и будущими перспективами.

Общая тенденция предпочтения потребителей к натуральным и органическим продуктам также подчеркивает необходимость эстетов на смелые и интересные комбинации. Этот напиток, так глубоко укоренившийся в нашей культуре, уже стал неотъемлемой частью кулинарных традиций многих стран и продолжает развиваться. Важно, что производители обращают внимание на эти изменения и адаптируют свои продукты к новым требованиям, создавая новые покупки, которые позволят порадовать каждого любителя шоколада.

Источник: «ПищеПромЭксперт»